Oliwa z oliwek właściwości to liczne właściwości, a wśród nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu – anty nowotworowym. Profesor Maria Marques myśli, że oliwa na bazie oliwek działa przeciw różnego typu chorobom nowotworowym. Naukowcy uważają, że oliwka to jedyny produkt w diecie obszarów śródziemnomorskiej, który posiada przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest licznych polskich gospodarstwach. Jednakże słyszymy zdarza się, że, że na oliwie z oliwek nie należy smażyć! W Grecji, Włoszech, czy także Hiszpanii jedzenie posiłków, które były przygotowane na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Wnikliwe Badania wykazały, że mężczyźni i kobiety, które nie cierpią na choroby trzustki czy również wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeśli zostaną zrealizowane w adekwatny metodę. Oliwa z oliwek stwarza większą ochronę dla naszego serca, zwalcza również nadwagę oraz wspomaga krążenie. Ponadto obniża ciśnienie, wspomaga prawidłowe trawienie i dobrze wpływ na pracę mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne składniki mineralne , a ponadto Witaminy, a pośród nich witaminy A, D, E.