Oliwa z oliwek właściwości to liczne właściwości, a pośród nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu – anty nowotworowym. Maria Marques myśli, że oliwa na bazie oliwek wpływa przeciwko różnego rodzaju nowotworom. Naukowcy myślą, że oliwka to jedyny taki produkt w diecie obszarów śródziemnomorskiej, który posiada przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest bardzo wielu polskich domach. Jednak słyszymy czasami, że na oliwie z oliwek nie można smażyć! W Grecji, Włoszech, czy również Hiszpanii spożywanie potraw, które zostały opracowane na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Badania profesjonalistów wykazały, że mężczyźni i kobiety, które nie cierpią na choroby trzustki czy też wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeśli zostaną zrealizowane w odpowiedni metodę. Oliwa z oliwek powoduje większą ochronę dla naszego serca, zwalcza też nadwagę oraz wspomaga krążenie. Poza tym obniża ciśnienie, wspiera trawienie i dobrze wpływ na funkcjonowanie mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne substancje mineralne oraz dodatkowo Witaminy, a pośród nich witaminy A, D, E.