Oliwa z oliwek właściwości to liczne właściwości, a w gronie nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu – anty nowotworowym. Maria Marques myśli, że oliwa na bazie oliwek działa przeciw różnego rodzaju nowotworom. Naukowcy myślą, że oliwka to jedyny produkt w diecie obszarów śródziemnomorskiej, który posiada przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest wielu polskich gospodarstwach. Jednak słyszymy czasami, że na oliwie z oliwek nie należy smażyć! W Grecji, Włoszech, czy także Hiszpanii spożywanie posiłków, które były opracowane na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Badania wykazały, że chłopcy i dziewczęta, które nie cierpią na choroby trzustki czy również wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeżeli już zostaną wykonane w adekwatny sposób. Oliwa z oliwek sprawia większą ochronę dla naszego serca, zwalcza również nadwagę , a ponadto wspomaga krążenie. Oprócz tego obniża ciśnienie, wspiera trawienie i bardzo pozytywnie wpływ na funkcjonowanie mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne substancje mineralne , a ponadto Witaminy, a pośród nich witaminy A, D, E.