Większość z nas czci potrawy mięsne jednakże, ażeby mięso dało się bezpiecznie jeść, powinno się wcześniej poddać je odpowiednim badaniom. W zwierzęcym mięsie mogą bowiem rozwinąć się pasożyty niosące ze sobą niebezpieczne dla człowieka choroby. Jednym z najniebezpieczniejszych z nich jest włosień. Skonsumowanie niezbadanego mięsa może doprowadzić zatem do wyniszczającej choroby – włośnicy. W szeregu przypadków kończy się ona nawet śmiercią.
W następstwie tego przepisy prawa głoszą, że mięso koniecznie musi być badane przez znającego się na rzeczy lekarza weterymnrii. Na przykład zabitą świnkę trzeba zawieźć do pobliskiej pracowni weterynaryjnej. Kompetentny weterynarz posiada określone przybory oraz substancję o nazwie pepsyna, jak też kwas solny, jakiego dwudziestopięcioprocentowy roztwór używany jest do sprawdzania mięsa. Rzecz jasna wyroby tego typu tak samo muszą posiadać właściwe gwarancje jakości wydawane przykładowo przez Centrum Pepsyny, co z kolei też normowane jest przepisami prawa. Obadane mięso da się bez problemu rozpoznać, albowiem posiada ono na sobie specyficzne pieczątki robione przez uprawnionego weterynarza. Jeśli jednak badanie pepsyną ujawni obecność włośni, to należy zapomnieć o pożywnej karkówce. Świnia będzie musiała być w takim razie zutylizowana. Badania tego typu, chociaż stosunkowo tanie i teoretycznie obligatoryjne, niekiedy pozostają jednak pomijane. Dotyczy to przeważnie niewielkich wiosek i ,dzikich” targów, na których można niedrogo kupić mięso niepewnego pochodzenia. Poniektórzy wolą więc ponosić ryzyko i w związku z tym co roku obserwuje się całkiem dużą liczbę zachorowań na włośnicę i różne inne choroby wywoływane przez pasożyty.