Kolekcjonowanie wina, regały na wina i odpowiednie warunki.
Chcąc zbierać wina kupne jak i domowe musimy im zapewnić idealne warunki. Nie mówimy tutaj o przechowywaniu wina przez 3-5 miesięcy, ale o 2 i więcej lat. Przy tak długim przetrzymywaniu, otoczenie w jakim przebywa wino musi spełniać idealne warunki. Nie umie się być zbyt sucho, nie umie się być zbyt ciepło, nie potrafi się być zbyt duszno. Regały na wino jakie wybierzemy także nie są obojętne.
Po zakończeniu fermentacji naszego wina i po jego sklarowaniu, przystępujemy do ostatniego etapu czyli korkowanie i leżakowanie. Po zakorkowaniu wina odpowiednimi korkami wino powinno być przechowywane przez 24 godziny w pozycji stojącej. Okres ten jest potrzebny by korek ułożył w szyjce butelki, by dobrze się dopasował. Ten czas jest wymagany także aby zwiększone ciśnienie które powstało podczas korkowania wina, wyrównało się do ciśnienia atmosferycznego. Nadmiar powietrza zgromadzony pomiędzy poziomem wina w butelce a wciśniętym korkiem musi ujść przez pory korka. Jeżeli butelki z winem zaraz po zakorkowaniu położylibyśmy na regały na wina, korki nie ułożyłyby się ciasno w butelce, zwiększone ciśnienie powietrza zgromadzone w butelce podczas korkowania, spowodowałoby napór wina na korek, czego wynikiem mogłoby być przeciekanie wina przez korek.
Po 24 godzinnym okresie układania się korka, nasze wino jest gotowe aby je przenieść do piwniczki.
Inaczej sprawa wygląda w przypadku win kupnych. Musimy pamiętać, że wina sklepowe w większości przypadków nie są przeznaczone do leżakowania, a do szybkiego spożycia. Dlatego również, okres leżakowania nie wpłynie znacząco na poprawę jakości takiego wina, a co najwyżej umie się tą jakość tylko pogorszyć. Zupełnym przeciwieństwem tego są wina domowe, ich jakość z biegiem lat bardzo wyraźnie się zmienia, zmienia na lepsze.
Regały na wino – wybierając idealne regały do przechowywania naszych trunków, musi zwrócić uwagę na kilka aspektów: regały muszą być stabilne, wytrzymać duży ciężar (bardzo ważne w przypadku regałów na dużą ilość butli), być przygotowane do przechowywania win w pozycji poziomej. Butelki z winkiem przeznaczone do dłuższego leżakowania, powinny dojrzewać w pozycji poziomej, głównie po to, by korki były stale nawilżane i nie wyschły. Intuicyjne wina stołowe lub wina których nie zamierzamy długo przechowywać (do kilku miesięcy), możemy bez obaw leżakować w pozycji stojącej. W ciągu kilku miesięcy korki nie zdążą wyschnąć.
Odpowiednia temperatura – dobra temperatura dla naszych win to 10-12*C, w takiej temperaturze etap dojrzewania wina (który mimo tego, że wino zostało zabutelkowane nadal postępuje) jest najbardziej zoptymalizowany. Wino nie dojrzewa ani za szybko ani zbyt powoli. Przechowując wino w wyższych temperaturach, proces ten postępuje szybciej. Temperatury do 19*C też nie zaszkodzą naszemu winu. Powyżej 20*C, zmiany będą zachodzić już dużo szybciej, nastąpi coraz szybsze parowanie i dojrzewanie trunku. Dużo bardziej niebezpieczne są temperatury w granicach 25*C. Dojrzewanie i parowanie postępuje jeszcze szybciej, może pojawić się efekt maderyzacji wina. Pod wpływem zbyt wysokiej temperatury umie się wręcz nastąpić ponowna fermentacja wina w butelce. W najlepszym przypadku wino się nagazuje i będziemy mieli pseudo szampana, a w najgorszym przypadku może to spowodować rozsadzenie butli. Natomiast za mała temperatura, znacząco spowolni proces dojrzewania wina i zbyt długo należy będzie czak na uzyskanie optymalnych walorów smakowych wina – potrafi się to dosłownie nigdy nie nastąpić.
Dobra wilgotność – wilgotność jest istotnym elementem przy założeniu, że chcemy wino zbierać dłużej niż 1-2 lata. Idealna wilgotność powinna wynosić około 70-75%, przy zbyt małej wilgotności 50% i mniej, korki będą szybciej wysychały i zaczną przeciekać. Gdy wilgotność przekroczy 80-85% etykiety zaczną się odklejać a korki mogą zacząć pleśnieć.
C.D.N.