Oliwa z oliwek właściwości to masowe właściwości, a w gronie nich znajdują się właściwości, które decydują o ważnym działaniu – anty nowotworowym. Maria Marques myśli, że oliwa na podstawie oliwek działa przeciw różnego stylu chorobom nowotworowym. Naukowcy uważają, że oliwka to jedyny produkt w diecie śródziemnomorskiej, który ma w sobie przeciw utleniacze. Olej z oliwek do smażenia używana jest wielu polskich gospodarstwach. Jednak słyszymy w pewnych przypadkach, że na oliwie z oliwek nie można smażyć! W Grecji, Włoszech, czy też Hiszpanii spożywanie potraw, które były zrobione na smażonej oliwie z oliwek to codzienność. Badania wykazały, że mężczyźni i kobiety, które nie cierpią na choroby trzustki czy także wątroby mogą sobie pozwolić na spożywanie smażonych potraw, jeśli zostaną wykonane w adekwatny sposób. Oliwa z oliwek powoduje większą ochronę dla naszego serca, zwalcza również nadwagę , a oprócz tego wspomaga krążenie. Dodatkowo obniża ciśnienie, wspiera trawienie i bardzo pozytywnie wpływ na funkcjonowanie mózgu. W składzie oliwy z oliwek znajdują się cenne składniki mineralne oraz Witaminy, a pomiędzy nich witaminy A, D, E.